碾米機(jī)主要由固定扳手，加緊螺帽扳手，毛刷，下料斗，砂輪 ，鋼絲刷等組成。其工作原理是利用壓鉈的內(nèi)壓力和機(jī)械力，使糙米在碾白室內(nèi)受到擠壓，經(jīng)過(guò)自相磨擦以及與砂輪之間的互相擦離，迅速去掉糙米的皮層。

我國(guó)小型碾米機(jī)主要有三種類型：即分離式碾米機(jī)、礱碾組合米機(jī)和噴風(fēng)式碾米機(jī)。其中，分離式碾米機(jī)操作容易、價(jià)格較低，但機(jī)型老化，碾出的米質(zhì)較差；礱碾組合米機(jī)，加工的米質(zhì)好，但是其結(jié)構(gòu)復(fù)雜、價(jià)格較貴；而噴風(fēng)式碾米機(jī)則具有良好的性價(jià)比，可一次完成脫殼、碾白程序，加工的成品米潔白光亮，近幾年來(lái)已成為市場(chǎng)的主流產(chǎn)品。

在使用碾米機(jī)時(shí)，首先將碾米機(jī)平穩(wěn)放在工作臺(tái)上，插上電源插頭。確定碾白時(shí)間，調(diào)好定時(shí)旋鈕。取出料斗里的壓鉈，取糙米17-20g (水份含量不超過(guò)15%為宜)放入進(jìn)料斗，任其流入碾白室內(nèi)。