在小型成套碾米機(jī)的日常管理維護(hù)工作中，清洗消毒可謂是重中之重。旦不及時(shí)對(duì)使用后的小米加工設(shè)備進(jìn)行清洗與消毒，勢(shì)必會(huì)大大影響小米加工成品的品質(zhì)，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)導(dǎo)致機(jī)器無法正常運(yùn)轉(zhuǎn)，所以，為保障食品安全，保障企業(yè)生產(chǎn)的順利進(jìn)行，采用正確的方法定期開展小米加工設(shè)備的清洗與消毒具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。那么，設(shè)備清潔不徹底究竟易誘發(fā)哪些風(fēng)險(xiǎn)呢？如何對(duì)設(shè)備進(jìn)行有效清洗消毒？

小米加工設(shè)備清潔不徹底，大腸桿菌、細(xì)菌等容易超標(biāo)，帶來食品安全風(fēng)險(xiǎn)

◤設(shè)備清潔不徹底容易誘發(fā)風(fēng)險(xiǎn)

小型成套碾米機(jī)清潔不徹底，大腸桿菌、細(xì)菌等容易超標(biāo)，帶來食品安全風(fēng)險(xiǎn)，食品加工設(shè)備要用專業(yè)清洗劑對(duì)其進(jìn)行清洗消毒，才能保準(zhǔn)產(chǎn)品質(zhì)量。小米在加工過程中不可避免地會(huì)使機(jī)械設(shè)備的邊邊角角等“盲區(qū)”粘連物料，如果不及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒，很容易滋生細(xì)菌，再次制作時(shí)會(huì)對(duì)食品造成二次污染，影響產(chǎn)品質(zhì)量。此外，小米加工設(shè)備及管道在使用后會(huì)產(chǎn)生雜質(zhì)、污垢（如油脂、蛋白質(zhì)、糖類、高溫碳化物等）和細(xì)菌等，生產(chǎn)結(jié)束后，須用符合要求的食品級(jí)清洗劑對(duì)設(shè)備和管道進(jìn)行徹底清洗和消毒，防止微生物生長(zhǎng)繁殖，以保障產(chǎn)品質(zhì)量。

◤設(shè)備的清洗保養(yǎng)

清洗和消毒是兩個(gè)不同的概念，小型成套碾米機(jī)表面未經(jīng)“清洗”，消毒劑是不能完全發(fā)揮作用的。清洗就是把工廠和加工設(shè)備的污物去掉?！拔畚铩贝_切的說就是存于食品接觸表面為細(xì)菌生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。包括脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。消毒是在清洗之后，用消毒劑破壞微生物的繁殖體，進(jìn)而減少其它微生物的數(shù)量。如水、堿水溶液(NaOH)、表面活性劑、含氯消毒劑、75%乙醇等。